Ẩm thực cuộc sống

Cà đắng lá mì

Đến Tây Nguyên, du khách không chỉ say lòng trước thắng cảnh thiên nhiên hùng vĩ, mà còn bị níu chân bởi những trải nghiệm thú vị về cuộc sống, văn hóa bản địa của nhiều các dân tộc vùng cao như: Ba Na, Ê đê, Gia Rai, Mơ Nông, Cơ Ho… Bản sắc cuộc sống và con người Tây Nguyên là mảnh ghép hài hòa của văn hóa cồng chiêng; của kiến trúc nhà Rông; của thiên nhiên ôn hòa; của vị đắng cà phê Buôn Mê và cả cnhững món ăn dân dã từ núi rừng. Có thể thấy, nét văn hóa ẩm thực độc đáo, đậm bản sắc của các dân tộc vùng cao Tây Nguyên không chỉ gói gọn ở cơm lam, gà Bản Đôn, hay bò một nắng muối kiến, lẩu cá lăng…, mà còn lắng đọng cái đắng, cái chát của lá rừng, của cà đắng, của lá mì (lá sắn), của măng nướng, đọt mây, rau nhiếp…

Cá kho tiêu lốt

Tiêu lốt hay còn gọi là tiêu lốp, tiêu dài, tiêu lá tim. Cây thuộc dạng dây leo, trái dài khoảng 3cm, khi chín có màu đỏ, có vị cay nồng giống như mùi lá lốt. Hương vị có vị pha trộn giữa cay, ấm và ngọt, tiêu lốt có vị cay nồng hơn so với các loại tiêu khác. Tháng 11 là tháng thu hoạch tiêu lốt vì đây là giai đoạn tiêu lốt chín đều. Dân gian Việt Nam dùng tiêu lốt làm muối tiêu lốt, vừa là món ăn vừa là bài thuốc gia truyền, có vị rất thơm, cay nhẹ, có tính ấm, dễ tiêu. Y học cổ truyền Việt Nam dùng tiêu lốt để trị đau bụng, lạnh bụng, nôn-ói ra nước chua, sôi bụng, tiêu chảy, đau nhức đầu, chảy nước mũi, viêm xoang. Đặc biệt là rất tốt cho phụ nữ sau khi sinh.

Bánh chay gừng

Bánh trôi, bánh chay là một trong các món bánh phổ biến ở các làng quê Bắc bộ. Đây cũng là món ăn các gia đình thường làm để dâng cúng ông bà, tổ tiên vào ngày Tết Hàn thực (Mùng 3 tháng 3 âm lịch) hàng năm. Bánh truyền thống được làm từ bột nếp và bột gạo tẻ, đường tán vàng (còn gọi là đường phên), không thể thiếu mùi thơm của nước hoa bưởi, mè rang, đậu xanh, dừa non thái sợi… Ngày nay, cùng với sự hội nhập của văn hóa ẩm thực, cũng như sự đa dạng của nguyên liệu, người nội trợ có thể thỏa sức sáng tạo, nâng tầm món bánh truyền thống này với hương vị màu sắc bắt mắt của trà xanh, gấc hay các loại củ quả nhiệt đới. Với cách biến tấu này, món bánh dân dã, mộc mạc của quê hương Bắc bộ hẵn sẽ mang đến hương vị mới lạ cho người thưởng thức.

Cá thu sốt ớt chuông

Thời tiết trở lạnh, cơ thế chúng ta cần những món ăn giàu đạm và vitamin để gia tăng thân nhiệt. Vì thế, các chị em nội trợ cần khéo léo lựa chọn nguồn thực giàu đạm, sắt tố, cacbon hydrat từ thịt cá, kết hợi với vitamin từ các loại rau quả đậm màu, giàu vitamin A, C như: bông cải xanh, cà rốt, cà chua, cam, thơm, hay các loại ớt chuông… Bằng cách kết hợp tinh tế nguồn thực phẩm này với các loại gia vị cay ấm từ hành tỏi, gừng, hành tây… sẽ có được những món ăn nóng hổi, giàu màu sắc làm mới bữa cơm gia đình. Đồng thời, chúng còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, giúp cơ thể tăng đề kháng, phòng ngừa cảm cúm, cảm lạnh.

Cá ngừ kho lá trà xanh

Một trong những đặc sản khác của cao nguyên Lâm Đồng – Đà Lạt là trà xanh. Lá trà xanh giàu vitamin A, chứa diệp lục tố và các polyphenol có tác dụng chống oxy hoá cao gấp 20 lần so với vitamin E. Nhờ vậy mà lá trà xanh có công dụng thúc đẩy sự tăng trưởng của tế bào và ngăn ngừa lão hóa hiệu quả. Dùng các món ăn, thức uống từ chế biến với lá trà xanh hằng ngày là cách thanh lọc cơ thể và cải thiện sắc tố da. Đồng thời, lá trà xanh còn có công làm giảm cân và giảm tích luỹ mỡ thừa nhờ khả năng tăng chuyển hoá, tăng tạo nhiệt, tăng đốt chất béo trong cơ thể.

Gỏi hoa đồng nội

Ông bà mình vẫn hay nói “mùa nào thức ấy” với ngụ ý khuyên chúng ta nên ăn thực phẩm theo mùa quả thật rất đúng, bởi thực phẩm theo mùa sẽ vừa rẻ, vừa tươi ngon lại vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Vậy những món ăn nào vừa ngon, vừa đúng mùa, lại đảm bảo cho sức khỏe? Hãy đến với gian bếp của thứ tư hàng tuần để được các đầu bếp của chương trình chia sẻ quý vị nhé! Và không để quý vị đợi lâu nữa, xin được giới thiệu, khách mời của chương trình hôm nay, đầu bếp Nguyễn Thu Tâm.

Bánh quế mè

Bánh quế mè là một trong những món bánh truyền thống của người Việt. Bánh hấp dẫn vị giác bởi mùi thơm nhẹ nhàng của trứng, của sữa, của mè, của bột quế và cái giòn xốp, tan nhanh trong miệng. Đặc biệt, trong thời tiết se lạnh, vị cay the của bột quế không chỉ làm dậy thêm mùi thơm của bánh, mà còn làm tăng hiệu quả giữ ấm cho cơ thể.

Bún riêu ốc nhồi

Bún riêu ốc nhồi được ví như món quà quê dân dã, mộc mạc để những người con đất Bắc làm phong phú hơn bữa ăn gia đình trong những ngày trời lập đông. Có thể ví nồi nước dùng là linh hồn của món ăn nên cần được chăm chút kỹ lưỡng từ khâu lựa chọn, sơ chế nguyên liệu, đến khâu chế biến. Cua đồng, ốc nhồi đều là các thực phẩm đồng nội giàu canxi, sắt, vitamin B1, B2, PP… tốt cho sức khỏe của trẻ em và người lớn tuổi.

Banica - Bánh nương phô mai Bulgari

Bulgari là một trong những quốc gia Đông Nam Âu, giáp với Romani, Hy Lạp, Thổ Nhi Kỳ và biển đen. Đất nước với những cánh đồng hoa hồng ngát hương này còn quyến rũ du khách bởi nền ẩm thực đa dạng của các món ăn truyền thống bản địa và du nhập từ Nga, Ý, Thổ Nhi Kỳ, Hy Lạp và một số nước Trung Đông. Nền ẩm thực Bulgari còn đặc trưng bởi các loại bánh nướng, đặc biệt là bánh và thực phẩm chế biến từ hoa hồng như: dầu hoa hồng, sữa chua hoa hồng, phô mai hoa hồng, sốt hoa hồng… Tất cả đều là những món đặc sản mà du khách khó lòng từ chối khi đến xứ sở hoa hồng này.

Chả khổ qua trứng- cung cấp dinh dưỡng, hỗ trợ giải độc

Chắc hẳn quý vị đã từng thưởng thức qua món ăn Khổ qua xào trứng, nhưng nếu biến tấu một chút với hai loại nguyên liệu này, cách làm khác đi, kết hợp thêm các nguyên liệu khác thì sẽ có một món ăn cân bằng dinh dưỡng ra sao? Tốt cho sức khỏe thế nào? Ngay bây giờ, MC xin mời quý vị cùng gặp lại đầu bếp Đỗ Quyên để nghe chị chia sẻ nhé!

Bánh quy hạnh nhân halloween

Lễ hội Halloween khởi nguồn từ Anh, Ireland và miền Bắc nước Pháp. Khoảng năm 1840, Halloween du nhập vào Mỹ từ những người Ai-len di cư. Cho đến nay, ngày lễ Halloween đã trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia trên thế giới. Lễ được tổ chức vào ngày cuối cùng của tháng 10 hằng năm, bắt đầu từ chiều tối cho đến khuya 12 giờ đêm.

Vịt tiềm củ niễng

Một trong những đặc sản của mùa thu Hà Nội làm người ta nhớ nhiều là vị giòn ngọt của củ niễng. Loại cây thảo phát triển trong môi trường nước này mọc hoang hoặc được trồng nhiều ở các vùng ngoại thành Hà Nội, đặc biệt là ở Hưng Yên. Không chỉ là sản vật địa phương, củ niễng còn là món quà quê mà những ai có dịp đến Hà Nội vào mùa thu cũng không quên mua về cho người thân, bạn bè cùng thưởng thức. Ở TPHCM, các chị em nội trợ có thể mua củ niễng (còn gọi là măng nước) ở các cửa hàng chuyên bán thực phẩm Hà Nội hoặc chợ đầu mối nông sản Bình Điền, Quận 8.