Ẩm thực cuộc sống

Các loại muối chấm

Clip: Muối không chỉ là loại gia vị quan trọng để nêm nếm món ăn mà còn là nhiên liệu để pha chế thành nhiều món chấm khác nhau. Muối Việt Nam được đánh giá là muối ngon nhất thế giới và có lẽ chỉ ở Việt Nam gia vị này mới được biến tấu thành nhiều loại thức chấm đến như vậy. Pha chế các loại muối không chỉ có vị mặn đơn thuần mà còn có cả vị ngọt, đắng, bùi, chua, cay. Muối tiêu cay đắng nhẹ, vị ngọt hậu. Muối ớt cay nồng, hơi chan chát. Muối mè béo và bùi. Muối tôm ngọt thanh. Muối sả cay the, ngọt, thơm lừng. Muối ớt xanh cay nồng và thơm mùi lá chanh. Tiếp nối chủ đề các loại nước sốt và thức chấm, hôm nay chương trình sẽ gửi đến quý khán giả cách làm các loại thức chấm từ muối.

Mũ trôm hạt é

Cây trôm trồng phổ biến ở vùng Nam Trung Bộ nước ta. Mũ trôm nay nhựa trôm là chất được lấy từ thân cây, dùng để chế biến thức uống giải khát. Mũ trôm thường bán ở dạng sấy khô, khi dùng chỉ cần ngâm với nước lạnh cho nở hoàn toàn và có độ trong suốt. Mũ trôm giàu các thành phần khoáng chất như: canxi, kẽm, kali, natri, sắt tố.ở dạng hữu cơ, có nhiều công dụng trong Đông y: giải nhiệt, mát gan, nhuận trường, đặc biệt là chống lão hóa và làm đạp da.

Giò heo om nước tương

-Giò heo rửa sạch, chần trong nồi nước nóng có tí muối. Vớt ra rửa sạch, để ráo. -Hành tỏi băm nhỏ. Tiêu sọ đập dập -Bắt nồi/chảo lên bếp, để lửa vừa, cho hành tỏi vào phi vàng (lưu ý cho hành vào trước vì tỏi nhanh vàng hơn), hành tỏi vàng vớt xác ra để riêng. -Kế tiếp, cho hoa hồi, quế, gừng vào đảo sơ cho dậy mùi thơm, rồi cho giò heo đã chần vào vào xào. -Giò săn lại thì cho nước vào ngập mặt 1 chút, cho nước tương, muối, hành tỏi đã phi, tiêu vào. Nước sôi, hớt bọt, giảm lửa nhỏ, nếm lại hỗn hợp nước cho vừa miệng. -Om tầm hơn 1 giờ là được, nếu thích ăn mềm có thể om lâu hơn tùy ý. Nếu nước cạn ít quá nhớ lật mặt giò cho thấm.

Phẫu thuật mắt miễn phí cho trẻ em dưới 16 tuổi ở ĐBSCL

Bệnh viện Mắt – Răng Hàm Mặt Cần Thơ (Sở Y tế TP.Cần Thơ) thông báo gửi đến các bệnh viện, trung tâm y tế quận, huyện, trạm y tế, UBND xã, phường thuộc các tỉnh, thành trong khu vực ĐBSCL về việc phẫu thuật mắt miễn phí cho trẻ dưới 16 tuổi.

Tự làm tương ớt tại nhà và pha chế nước chấm từ tương ớt

Dù là trong bữa cơm nhà giản dị hay những bữa tiệc linh đình sang trọng, những chén nước chấm không thể vắng mặt. Nước chấm trên bàn ăn người Việt phong phú đến nỗi nó đã trở thành nét tinh túy trong văn hóa ẩm thực, làm cho món Việt trở nên khác với các món ăn của dân tộc khác. Nếu người phương Tây cầu kỳ trong cách chế biến nước sốt thì người Việt cũng không kém phần tinh tế trong cách pha chế nước chấm. Tùy theo món ăn mà có các loại nước chấm khác nhau và từ một số nguyên liệu, cách pha chế khác nhau cũng có thể cho ra mùi vị khác nhau.

Quà vặt mùa hè

Mây Thái là một trong những loại quả chua, cuốn hút vị giác vào những ngày hè. Loại quả với vỏ ngoài sần sùi, thịt quả có mùi thơm, màu vàng hoặc trắng ngà, giàu chất xơ, vitamin C, B1, B6… Mây Thái cũng là một trong những loại quả có công dụng thanh nhiệt, giải khát trong mùa nóng. Với hương vị đặc trưng, quả mây có thể ăn tươi, dầm đá đường, trộn với muối ớt, muối tôm hay sốt nước mắm ngọt… đều kích thích vị giác.

Xíu mại trứng cút

Xíu mại là một trong những món ăn gần gũi, bổ dưỡng trong các bữa ăn gia đình. Món ăn được chế biến đơn giản với thịt heo xay, thường là chọn thịt nạc dăm vừa có nạc, vừa có mỡ thì viên thịt ăn sẽ mềm, vừa thơm, vừa béo và không bị khô. Gia vị đặc biệt để làm dậy mùi thơm của xíu mại là hành tím, tiêu xay và nước mắm ngon. Ngoài cách chế biến truyền thống, các chị em nội trợ còn có thể biến tấu thêm với một số nguyên liệu phụ như: trứng cút, giò sống, đậu trắng, đậu Hà lan, cà rốt xắt hạt lựu, dầu mè, dầu hào…để làm phong phú khẩu vị, gia tăng màu sắc cũng như giá trị dinh dưỡng cho món ăn.

DV CS Tín Phong trổ tài Canh chua cá dò nấu lá me và Tôm rim

Cá dò là một trong những nguyên liệu gần gũi trong bữa cơm của những người con đất biển miền Trung. Cá dò thịt trắng, dai và ngọt, có nhiều cách chế biến như: nướng, nấu lá é, nấu lẩu…, nhưng ngon và phù hợp nhất trong thời tiết mùa hè là nấu canh chua. Canh chua cá dò có thể nấu với nhiều các nguyên liệu phụ như: đậu bắp, bạc hà, cà chua, thơm, giá sống…hay dân dã hơn là nấu với lá me tươi. Cá dò nấu canh không cần ướp gia vị và cũng tránh nấu lâu trên bếp để cá giữ được độ dai, cùng vị ngọt thơm tự nhiên của thịt cá biển. Trong bữa cơm của người miền Trung, canh chua cá dò thường được dọn kèm với các món kho hay tôm rim mặn, cơm trắng và không thể thiếu đĩa nước mắm ớt giã, Những ngày hè nắng nóng hay mưa dầm rã rít, tô canh cá dò bóc khói, đậm vị, với cái chua của mẹ, cái ngọt của cá, cái cay đầm của ớt hiểm, và mùi thơm nồng nàn của lá quế… luôn khơi gợi ký ức với mỗi người con xa quê.

Rau củ xiên que nướng ăn kèm với nước sốt

Những ai là tín đồ của món nướng chắc chắn là không thể quên được hương vị thơm ngon, hấp dẫn của những món ăn này. Tuy nhiên, ngoài những món thịt nướng thì rau củ xiên nướng ăn kèm với nước sốt cũng là một gợi ý tuyệt vời cho những ai thích ăn rau củ vừa giúp đẹp da, giữ dáng mà cũng rất phù hợp với những người đang ăn chay. Ngay bây giờ, chúng ta cùng gặp gỡ với đầu bếp để nghe anh giới thiệu về món ăn này nhé!

Đậu hũ trứng chiên xù sốt dầu hào

Đậu hũ là một trong nhưng nguyên liệu phổ biến và gần gũi trong bữa ăn của mọi gia đình. Đây cũng là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe mà giá cả lại không hề đắt đỏ. Bên cạnh đậu hũ chiên, đậu hũ trắng, đậu hũ non, trên thị trường hiện nay còn có nhiều loại đậu hũ chế biến sẵn giúp các chị em nội trợ làm phong phú hơn bữa cơm gia đình như: đậu hũ trứng, đậu hũ hải sản, đậu hũ rau củ… Và từ các loại đậu hũ này, chị em nội trợ có thể chiên giòn, nấu canh bông hẹ, canh cà, muối sả ớt, kho chay với rau củ, nhồi thịt, dùng kết hợp trong các món lẩu… hay làm mới khẩu vị với các món nước sốt: sốt tứ xuyên, sốt nấm, sốt cà, sốt dầu hào…